LOVE LAKSA的吐司人生

傑米‧奧利佛一直是我心裡越活越年輕的典範。

從他的原味主廚、義大利美食出走、到關懷中輟生的就業、英國學童的校園午餐革命、一直到貼近大眾能吃得營養豐盛卻簡單方便的料理方案，

他的格局越來越大，但卻有著越來越吸引人的笑容，也看出他對料理的真誠和熱情。

傑米‧奧利佛15分鐘上菜，是他在英國蟬連三年暢銷排行榜的食譜書，今天在TLC正式播出同名的電視節目。

今天示範的兩道菜，分別是：

墨西哥辣豆醬肉丸子佐煮碎小麥片(牛肉料理第一道，P58)和

黏稠五香芝麻雞佐西瓜櫻桃蘿蔔沙拉與脆煎米線(雞肉料理第一道P34)。

15分鐘能做好一組滿足一家子或幾個朋友聚餐飽食的菜餚，的確是個非常吸引人的概念。

這邊簡略寫下看完這集的心得：

◎ 時間管理：

     同時有至少三口的爐火，絕對必要，才能同時個別進行主食、醬料、配菜的加熱工作。

◎ 現成的食材：

     有良好品質的番茄糊、去皮烤甜椒、醃檸檬罐頭，這些已經煮熟、有完整調味的材料，

     具有罐頭共同的耐儲藏特性，也能快速地帶來香味和深度。

◎ 香料和醬料：

     在芝麻雞的料理中，一開始醃製的五香粉，可以為去骨雞腿帶來香味，

     少量油煎時可以帶來酥脆的外皮，一舉兩得；

     最後裹上的辣椒粉，同樣帶來辣味，還有裹在雞肉上的油亮焦紅，帶來實質與外觀的價值。

◎ 同樣的食材，用兩種形式呈現：

     煮好的米線，取一半乾鍋煎，得到酥脆的質地，

     增加另一半保持軟嫩米線的層次與實際擺盤時的視覺衝擊。

◎ 考量食材主食的時間，適時調整其外型，減少烹飪時間：

     去骨雞腿比整隻雞腿烹調時間低；將去骨雞腿肉拍鬆拍扁，可以加速其熟化。

◎ 能煮就不要烤：

     很巧地，這兩道菜都只用明火烹調，烤箱緩慢的步調，和15分鐘的主題可能不夠相符；

     瓦斯爐火的火力可以快速調整，更可以即時地注意鍋內的狀況。

傑米‧奧利佛15分鐘上菜，博客來介紹：http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010576929