義式料理輕鬆做(Italian Food Safari)
30分鐘的節目，竟然洋洋灑灑介紹五道菜做法!!
實在太過癮了!
原來墨魚麵裡面加的是紅醬底；
爆香的洋蔥、蒜頭、辣椒、自製番茄糊，是香味的重點。
原來燉飯裡面的番紅花是和紅酒一起煮味道和顏色才會表現；
高湯和米的比例4:1，雞高湯+芹菜+紅蘿蔔+百里香，完美高湯才有完美燉飯；
燉飯下高湯後最忌不停攪拌，否則會黏鍋；
相同食材分批下，才能同時得到風味和口感；
最後湯汁不要收乾，才有充足水分和乳化時加的奶油、帕馬森起司、荷蘭芹、橄欖油拌勻；
燉飯用平盤盛裝，擺盤後鋪平最好，底層的飯才不會過熟；
(所以台中逗趣130巷的廚師真的有專業!!!)
熬夜看也值得!
(FB舊文新發)
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原來墨魚麵裡面加的是紅醬底；
爆香的洋蔥、蒜頭、辣椒、自製番茄糊，是香味的重點。
原來燉飯裡面的番紅花是和紅酒一起煮味道和顏色才會表現；
高湯和米的比例4:1，雞高湯+芹菜+紅蘿蔔+百里香，完美高湯才有完美燉飯；
燉飯下高湯後最忌不停攪拌，否則會黏鍋；
相同食材分批下，才能同時得到風味和口感；
最後湯汁不要收乾，才有充足水分和乳化時加的奶油、帕馬森起司、荷蘭芹、橄欖油拌勻；
燉飯用平盤盛裝，擺盤後鋪平最好，底層的飯才不會過熟；
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