燒炙鮭魚佐椰香飯與青菜

◎ 這道菜就像是日式和泰式的綜合體...

    對傑米奧利佛詮釋亞洲的fusion風不太習慣... 但分開來做,倒仍是可以試試。

◎ 椰香飯:成分體積比例是低脂椰奶:熱水:米=1:1:1,

    放入鍋後加一點鹽,中火後轉小火,鍋蓋稍開一點以免液體噗出。

◎ 燒炙鮪魚:用茶包的綠茶粉、鹽、胡椒、芝麻滾上鮪魚塊,中火每面煎30秒,

    會產生中間生外面熟的狀態。

◎ 亞洲式青菜:青江菜、蘆筍、青花菜、豆芽菜等,用調理機切薄片。

    用剛才燒炙鮪魚的鍋子加麻油和大蒜熱鍋,大火炒青菜。

    可用照燒醬(醬油加味醂)調味。

◎ 鮪魚醬汁:壽司醃薑片、葡萄柚汁、蔥花、辣椒片、醬油淋至切片鮪魚上,放上芫荽葉。

 

乳酪餡餅佐筍瓜沙拉

◎ 素食餐點中,乾燥牛肝菌和羊肚菌泡開,可比擬肉汁的鮮美。

◎ 乳酪餡餅:Ricotta起司、檸檬皮、胡椒、鹽、荳蔻粉、蛋、麵粉、Parmesan起司、橄欖油。

    混合均勻後,每次一大匙,入平底鍋小火慢煎。

◎ 口味大膽而濃厚的(bold & robust)醬汁:

    鮷魚(好比亞洲料理的魚露)、大蒜、剛泡軟的菇類切碎、3/4泡菇的水(剩下的會有沙,不加入)、

    番茄糊、黑橄欖(建議選有籽醃漬的,使用前去籽)、乾辣椒、羅勒,打碎入鍋煮沸。

    再加入兩面煎到金黃的餡餅。

◎ 筍瓜:薄荷、辣椒、檸檬汁、橄欖油、鹽調味。

 

雞肉扁豆佐麵包

◎ 是沿襲法式的鄉村料理,扁豆是窮人的魚子醬。

◎ 紅蘿蔔、洋蔥、迷迭香用調理機打碎,用平鍋炒。加入整罐頭帶水的扁豆。

    煮時加入馬鈴薯或番茄小塊。扁豆和菠菜也很搭,可以將菠菜打碎後加入。

    關火前,整鍋用紅酒醋和優格調味。

◎ 雞胸肉用鹽、胡椒、辣椒粉抹上表面,不拍扁狀況下中火煎十分鐘。

    煎的過程中加整瓣大蒜、迷迭香、月桂葉。

    幾乎好時,加入蘆筍和培根,吸收過內精華味道和增添口感。

 

豆泥捲佐莎莎醬

◎ 沿襲自中東的小吃(street food)。

◎ 綜合豆罐頭(菜豆、白豆等)、chick pea等,

    以胡椒、鹽、芫荽、檸檬皮、哈里薩醬、五香粉(小茴香cumin、肉荳蔻、肉桂等)調味,

    以調理機打碎成為豆泥餡。手沾溼分糰,中火煎至兩面金黃。

◎ 莎莎醬:蕃茄、鹽、胡椒、芫荽、萊姆汁、辣椒、大蒜,以調理機打碎。

文章標籤

創作者介紹
創作者 lovelaksa 的頭像
lovelaksa

LOVE LAKSA

lovelaksa 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()