義式料理輕鬆做(Italian Food Safari)
30分鐘的節目,竟然洋洋灑灑介紹五道菜做法!!
實在太過癮了!

原來墨魚麵裡面加的是紅醬底;
爆香的洋蔥、蒜頭、辣椒、自製番茄糊,是香味的重點。

原來燉飯裡面的番紅花是和紅酒一起煮味道和顏色才會表現;
高湯和米的比例4:1,雞高湯+芹菜+紅蘿蔔+百里香,完美高湯才有完美燉飯;
燉飯下高湯後最忌不停攪拌,否則會黏鍋;
相同食材分批下,才能同時得到風味和口感;
最後湯汁不要收乾,才有充足水分和乳化時加的奶油、帕馬森起司、荷蘭芹、橄欖油拌勻;
燉飯用平盤盛裝,擺盤後鋪平最好,底層的飯才不會過熟;
(所以台中逗趣130巷的廚師真的有專業!!!)

熬夜看也值得!

(FB舊文新發)

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