義式料理輕鬆做(Italian Food Safari)
30分鐘的節目，竟然洋洋灑灑介紹五道菜做法!!
實在太過癮了!
原來墨魚麵裡面加的是紅醬底；
爆香的洋蔥、蒜頭、辣椒、自製番茄糊，是香味的重點。
原來燉飯裡面的番紅花是和紅酒一起煮味道和顏色才會表現；
高湯和米的比例4:1，雞高湯+芹菜+紅蘿蔔+百里香，完美高湯才有完美燉飯；
燉飯下高湯後最忌不停攪拌，否則會黏鍋；
相同食材分批下，才能同時得到風味和口感；
最後湯汁不要收乾，才有充足水分和乳化時加的奶油、帕馬森起司、荷蘭芹、橄欖油拌勻；
燉飯用平盤盛裝，擺盤後鋪平最好，底層的飯才不會過熟；
(所以台中逗趣130巷的廚師真的有專業!!!)
熬夜看也值得!
(FB舊文新發)
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米其林大廚學堂終於在TLC重播了!!
而且一次重播兩集，內容之充實，看完猶如上完一堂全程無冷場的高深課程，挺累人的阿@_@"
今天分別介紹牛肉和雞蛋，都是最基本、最常見、也最常被視作理所當然的食材。
所以像Heston Blumenthal這樣不服於常規和習慣的廚師，
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李館義大利麵在3月底換了新菜單，在菜色上有大幅的改變；
點餐方法，也將原本的完全單點，改為主餐的義大利麵或燉飯加150元升級套餐。
總價則改為另加收10%服務費。
雖然少了一些想吃什麼就點什麼的自由度，但整餐吃下來，
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在中壢新屋交流道附近，有座百年歷史的建築 – 中壢紅樓。
過去是家客家菜館，今年則轉為經營西餐，
就是這篇要分享的1910 House Café and Gallery。
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燒炙鮭魚佐椰香飯與青菜
◎ 這道菜就像是日式和泰式的綜合體...
對傑米奧利佛詮釋亞洲的fusion風不太習慣... 但分開來做，倒仍是可以試試。
◎ 椰香飯：成分體積比例是低脂椰奶：熱水：米=1:1:1，
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約克夏布丁佐煙燻鮭魚和夏日沙拉
◎ 約克夏布丁：先用28公分平底鍋，把迷迭香用橄欖油煎香，
加入打勻的牛奶(150 ml)、中筋麵粉(65 g)、雞蛋2顆，倒入鍋中，
高溫煎30秒後，整鍋放到200度C烤箱10分鐘。
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今年一月第一次造訪彼刻，成為開始記錄自己飲食足跡的催化劑 (
[竹北] 彼刻義式餐酒館)。
可見這裡食物對我的影響力。
好不容易熬到新竹燈會結束，從各地湧進竹北的觀光人潮漸漸散去後，
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玉米糕佐迷迭香煎雞肉及番茄醬汁
◎ 快速得到香味豐富的番茄醬汁：
牛肝菌以熱水泡開，搭配羅勒、新鮮番茄、大蒜、番茄糊、辣椒，
調理機打碎，再倒入鍋中煮沸，顏色和味道都會更深厚。
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台北國父紀念館周邊的小巷裡，林立著各式的中餐和洋食小館。
每到吃飯時間，裡面用餐和外面待位的人潮都很驚人。
沒有特色和號召力的店，恐怕很難在這樣的競爭下長久生存吧！
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因為朋友的推薦，在五一假期的前晚，把這部長近2.5小時的電影看完了。
是改編自Amy Tan的同名小說The Joy Luck Club(1989)，於1993年改編成電影。
電影的主軸，是1940年代移民至美國，並在美國相遇的四個母親，
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一天一張明信片 (1)