充滿幸運地,竟讓我在蘇力颱風掃過台灣的隔天,

吃到了大家口耳相傳、很著名卻也超難訂位的貓私廚。

得先感謝貝貝的熱情邀約和許大哥的早早訂位與大方作東!

搬過一次家的貓私廚,如今坐落在忠孝敦化站旁的小巷弄中。

前一分鐘還有著在東區巷弄店家間晃蕩的熱鬧氣息,

走過四層樓梯後,迎接我們的,是個別有洞天的小花園和主人的熱情招呼。

 

一走進屋內正門,就是用餐的位置,與主人準備餐點的小廚房緊緊相連。

剛整修過的餐桌,主人用幾片白樺木色板併成,

位置變得更寬敞,可以容納10人而不會擁擠。

在桌面上,除了早已經擺設好的餐具餐墊,中間的裝置藝術也很吸睛。

除了新鮮的蔬果外,搭著化學實驗中常見到的玻璃器皿,

配起來竟然有些實驗廚房的趣味感存在。

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一就座後,便斟上了招待的氣泡酒。

在沁涼中,充滿果子的甜香味道。

酒精度非常低,空腹喝也不會有負擔,算是人人都可以接受的開胃飲品。

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開胃菜 - 乳酪鹹塔佐堅果櫻桃 & 松阪豬肉片佐切達起司與蕈菇奶醬

乳酪鹹塔的內餡,是用一點Blue Cheese提味,

拌上攪得極細緻的蛋液與地瓜葉。

和酥鬆的薄餅皮一起入口,嗅到了一些法式鹹派的味道。

雖然是finger food,

但精巧的樣子,讓人捨不得一次入口,硬是分了兩三次慢慢吃完。

底下的派配上烤製的杏仁和新鮮櫻桃,

用堅果和果香,中和了下方相對比較濃烈的蛋奶搭配。

 

另一道切達起司和蕈菇奶醬的搭配,讓人更難忘。

松阪豬在這兒幾乎沒有調味,單純作為口感咀嚼的基底。

主角是鋪在上面的切達起司片,和蕈菇拌勻的白醬極為搭配。

咬下後伴著蕈菇帶來的森林香氣和清脆的口感。

最後,上面的小黃瓜,適度地中和了起司和奶醬的濃郁,輕巧地達到了平衡。

兩道精巧的開胃菜,讓人不禁期待起後面的餐點。

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在每道餐點之間,都可以從座位上,看到主人準備餐點的身影。

一間以開放式廚房為中心點的住所,不正是每個愛好烹飪者的夢想嗎!!!

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沙拉 - 蘿蔓生菜、風乾番茄佐燒肉與柚子油醋,配上醃漬紅心芭樂薄片

整道以柚子油醋的酸、日系燒肉薄片的甜為主,口味偏濃重。

相較起來,生菜基底顯得不太足夠,

如果再多一些,肉和醬的味道或許可以舒緩一些。

紅心芭樂片醃得正好,單吃並不會甜膩。

但在這,好像更期待可以中和整盤味道的低調食材。

(或許可以試試掐去頭尾的綠豆芽!?)

甜上加甜,感覺有些錦上添花了,是自己覺得有點可惜的地方。

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噴槍出動啦! 下一道菜會是什麼呢??

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鹽醃肉片 佐醃漬洋蔥與茴香櫛瓜蛋黃醬

用鹽之花醃的豬肉,原來就是噴槍料理的主角!

稍微燒炙後,表面帶著一點點焦香的氣味,

單獨咀嚼,豬肉片的清甜和鹹味就可以搭配得很好。

如果搭配茴香櫛瓜醬,肉片就成了配角,

嘴裡充滿了茴香特別的辛辣青草味道。

醃漬洋蔥,有點像是日式料理中醃薑片的作法。

猜想是用紅酒醋和糖醃,帶上一點顏色,

又中和了生洋蔥的嗆味,頗有fusion風格的配菜。

旁邊還附有紅莧菜和雞高湯凝凍,

鮮甜的高湯、微苦的菜葉、冰涼的口感,可以舒緩嘴中的濃郁。

用凝凍的方式表現,也很讓人難忘。

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麻油雞麵線

這道已然成為貓私廚的經典菜色,

幾乎所有分享中,都少不了這道獨特的中西合璧料理。

唯一不同的,大概就是上面的蔬菜有些改變,

這次吃到的是兩片厚切,略煎過的筊白筍。

一上桌,主人就貼心提醒要趕緊拌開,以免手工金門麵線冷卻結團。

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最大的特色,就是的帶著濃厚麻油味道的奶油湯底。

只要一入口,麻油的香氣、薑片與雞湯的味道,

馬上就讓人懂得是台灣進補吃的麻油雞口味。

但是西式鮮奶油(可能還有些鮮奶!?)的添加,

為原本極台式的氣氛,多了點滑順口感和異國風情。

經過煸炒和帶湯續煮的薑片,已經幾乎不帶辛辣味,可以入口。

烤製的去骨雞腿肉,給得非常大方,

不過相比起湯底,反倒比較像是呼應主題的配角。

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香煎牛小排佐風乾牛番茄

在回味麵線的時候,突然聽到門外高溫煎鍋的嘶嘶聲,

原來是主人在花園裡BBQ了起來。

高溫煎製的牛小排,經過靜置後,

一切開是完美的粉紅五分熟度,還保有著鮮美的肉汁。

仔細品嚐由調味鹽份搭載的牛肉鮮味就很滿足,

其實可以不用第戎芥末籽沾醬。

配菜裡顏色非常多彩,讓整道菜不止味道好,視覺上也很有享受。

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甜菜芭樂汁

這杯綜合了甜菜根、芭樂、酸梅、檸檬和蜂蜜的自製果汁,也是貓私廚的招牌。

在準備過程裡,看到主人為了調整味道,陸續地加了兩顆檸檬榨汁。

最後呈現上的果汁,酸甜味道非常均衡好喝,還帶著些碎冰的口感。

尤其是其中的少量酸梅,對味道有著畫龍點睛的效果。

如果不是吃得太飽,真的想再續一杯阿!!

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當歸雞湯佐綿滑蒸蛋

完全是中式的菜色,對於熬製雞湯的中藥選擇,真的完全不了解。

最難忘的部份是極為柔嫩,不帶有一點氣孔的蒸蛋。

看似簡單的料理,

事前蛋液製備和調理的火工,卻都需要扎實的工夫和時間。

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桂花冰糖燉梨佐桂花太妃糖漿

極為冰鎮的水梨和太妃糖漿,以溫度降低了似乎原本該有的甜膩感受。

另外,裡面的桂花和小心插上的薄荷葉,

提供了甜點中清新的花草香,同時也平衡了甜味。

能以一道獨特和有滋味的甜點作結,該是一餐中最幸福的事了。

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最後還有以香茅、馬鞭草和薄荷煮製的香料茶

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每人都有的手工太妃糖漿伴手禮

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幸運的貓私廚晚餐,不僅讓人飽餐一頓,

還讓人感受到,主人用心料理的熱情。

聽著主人分享這幾年走來,從最初慘賠,到如今的預約應接不暇,

唯一不變的,是他們對待每天的賓客,都像認真招待至親好友的真誠。

一些在地當令的食材,經過主人熱誠的心、純熟的料理概念和技術催化後,

就可以變成感動人的一餐。

還讓我重新打起荒廢兩個月的部落格,貓私廚,謝謝你!!

 

最後,就讓嗜吃香茅葉的貓咪妹妹,跟大家說再見囉!

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屋頂上的貓私廚

ADDRESS: 台北市敦化南路190巷29號5樓

TEL: 0961-173-451

無菜單,晚餐每人1200,用餐人數需6~8人。

採預約制,每年6/1開放隔年訂位。

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