約克夏布丁佐煙燻鮭魚和夏日沙拉

◎ 約克夏布丁:先用28公分平底鍋,把迷迭香用橄欖油煎香,

    加入打勻的牛奶(150 ml)、中筋麵粉(65 g)、雞蛋2顆,倒入鍋中,

    高溫煎30秒後,整鍋放到200度C烤箱10分鐘。

    鍋的尺寸非常重要,才會有成功的約克夏布丁。

◎ 蘆筍乾鍋煎,會產生香軟奶油與堅果香氣,熱鍋內煎好加萊姆汁,

    萊姆汁中糖分會使蘆筍發亮,立刻關火,否則會焦掉。

◎ 和燻鮭魚搭配的辣根醬:零脂優格、辣根醬、檸檬汁。

 

香草雞與黃瓜優格醬 (希臘風味)

◎ 庫斯庫斯是用粗粒小麥粉(semolina, made in durum wheat)製作,

    已經煮熟,只需沸水燜就會熟,謹記庫斯庫斯:水=1:2的比例原則。

◎ 黃瓜以鹽醃和手工擠出水份,搭配零脂優格、薄荷葉、胡椒、檸檬汁。

◎ 雞肉調味:多香果、檸檬皮、奧勒岡灑上&拍扁雞肉,一面煎3.5分鐘。

 

紅酒醋蜜汁羊排佐蕃茄蘆筍義大利麵

◎ 小羊排(目測約1公分厚),以鹽調味直接入鍋煎,每面(包括側面)煎1分鐘,約需12分鐘。

◎ 羊肉和牛肉,都屬於飽和脂肪多的肉類。

◎ 義大利麵配料:蘆筍、蕃茄、青蔥(spring onion),切一公分丁,先在平鍋煎,

    再加薄荷、鹽、大蒜泥調味。

◎ 這裏使用千層麵切寬條,用非常不傳統的義麵煮法 -

    直接加入青蔬醬底,加入約300 ml熱水(4人份麵條)共煮2分鐘,最後加帕瑪森起司。

◎ 煎羊排的鍋中加入帶皮大蒜、百里香、迷迭香、紅酒醋、蜂蜜。

 

蘑菇湯佐烤麵包

◎ 蘑菇湯:洋蔥切碎,加入平鍋炒香。

    接著加入鹽、胡椒、百里香、大蒜、高湯(這裡用現成高湯塊)、褐菇、洋菇等。

    米粒可以提供整鍋湯糊化感,又不增加熱量。

    如果使用高湯塊,加入熱水,全部食材用手動攪拌器打勻。

    在原鍋加熱,最後上桌前可加橄欖油提升香氣。

◎ 烤麵包:類似Bruschetta。

    麵包:以新鮮大蒜抹過,放在烤盤上。

    磨菇:去梗後不加油整片乾煎後,放上麵包,加核桃和起司入烤箱。

    荷蘭芹、紅白蘋果切條、灑檸檬汁,麵包烤出後再鋪上。

文章標籤

創作者介紹
創作者 lovelaksa 的頭像
lovelaksa

LOVE LAKSA

lovelaksa 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()