LOVE LAKSA的吐司人生

第九集：

摩洛哥鯛魚佐庫斯庫斯和哈里薩辣醬

◎    這幾集15分鐘上菜，不斷地複習庫斯庫斯的烹飪比例─一杯小米和兩杯熱水燜熟。

◎    番紅花要萃出它的顏色和香味，用熱水浸泡即可。

◎    快速地產生醬料：用食物調理機，即使裡面有需要加熱以去除生味的食材也沒關係，可以將醬料打碎後，再回鍋煮沸。(PS.這樣似乎也比煮熟後再加入食物調理機衛生。)

◎    低脂又健康的醬料選擇：用低脂優格，加入任何想要搭配的味道。酸味夠的優格，和哈里薩辣醬很合拍。

◎    煎魚前可先兩面灑鹽和胡椒調味，如何判斷魚該面是否煎熟？如果像傑米奧利佛示範的事前去除了魚頭，可以從骨肉能否輕易分離判斷是否煎熟。

◎    番紅花水在燉煮魚時再加入。

◎    可以在平底鍋上鋪一片壓皺的烘焙紙，幫助水分保留在鍋內。

英式漢堡佐細絲沙拉

◎    製作漢堡肉：選用高檔的瘦絞牛肉，加入鹽、黑胡椒、芥末醬和啤酒揉勻，直接加入有少量油的熱鍋煎。

◎    煎漢堡肉翻面前，可以讓先受熱的那面抹過鍋面，將焦糖化的肉汁抹起來，既可增加肉餅香味又可避免鍋面焦掉。

◎    漢堡麵包一定要整個烤過，才會有外酥內軟的口感。

◎    夾在漢堡裡的整片蕃茄可以灑點鹽，增加風味。

◎    漢堡必要的配料：蕃茄醬、酸黃瓜、美乃滋(以優格和伍思特醬混合替代)

第十集：

牙買加豬肉佐烤玉米及玉米餅沙拉

◎    烤玉米：將整支玉米放在鐵盤上烤，適時翻面，讓各面都能受熱，最後用刀切下玉米粒。

◎    讓玉米餅有爽脆口感，將幾片餅錯開並稍作捲曲，放入烤箱烤幾分鐘。

義大陸蔬菜湯佐水煮雞胸肉和綠莎莎醬

◎    義大利蔬菜湯：先把細切培根和迷迭香放入熱油鍋中煎酥，並帶出其香味後拿起。

◎    三種必要的義大利蔬菜湯配料：洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹。

◎    另外還加了：白、青花椰菜(梗先煮，花最後和豆子一起加)、青豆、蠶豆。

◎    平常用剩的各式義大利麵可以收集起來，用來煮湯。

◎    麵和米可以加進去一起煮(整個好像大雜燴阿XD)

◎    湯煮到一半，可以把雞胸肉丟進去煮，依照煮沸的時間，大約6.5-7分鐘。

◎    煎脆的培根和迷迭香可以灑上他盤做搭配。

◎    依照個人的喜好濃度調整蔬菜湯的水量，但蔬菜湯就像主菜，一般很濃，汁水偏少。最後上桌灑上帕馬森乾酪。