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夏天正是吃瓜的好時節。

對我來說,絲瓜的清甜滋味,又十分方便備料及烹調,是最愛的食材之一。

最近看到坊間幾家西式小館,也出現了絲瓜入菜的燉飯。

所以我也手癢來試試屬於自己的版本!

 

備料:

1. 乾干貝,直徑1 cm,約20顆,用冷水泡軟後清洗表面。

2. 乾冬菇,直徑5公分,約7片,用冷水稍泡軟後清洗表面。

3. 薑,去皮切3小片。

4. 絲瓜,1條,去皮後瓜囊和綠色近皮處分開,都切成1立方公分小丁。

5. 黃洋蔥,0.5顆,切成細末。

6. 奶油,20克。

7. 橄欖油(蔬菜油),適量。

8. 白酒,100 毫升。

9. 白米,這裡用的是行健村的有機白米,2平杯,不要洗。

10. 帕馬森起司,適量。

11. 鹽、白胡椒,適量。

 

步驟:

(一) 熬高湯:

1. 用小火熬製加入干貝、冬菇和薑片的高湯,煮約2小時,將湯汁收到約1000毫升。

2. 將薑片和香菇撈出,香菇可入其他菜餚。

3. 加兩平茶匙鹽入高湯,我家吃得較淡,先估一杯米加一平茶匙鹽。

4. 高湯保持小火溫熱。

(二) 炒絲瓜:

1. 平底鍋加入少量橄欖油(或蔬菜油),把絲瓜綠色小丁炒至半熟,關火靜置,炒的過程可以加點鹽,讓它保持翠綠。

2. 如果可以接受同時看顧兩口爐火,可以等到燉飯接近完成時再炒。

(三) 煮燉飯:

1. 平底鍋融化奶油,洋蔥末炒到透明不焦。

2. 二杯白米加入炒熱,加入白酒嗆出香氣。

3. 加入絲瓜囊切丁。

4. 開始一點點慢慢加入溫熱的高湯和其中的干貝,偶而用湯匙攪弄鍋底處,以免黏鍋燒焦。

5. 邊煮邊試吃,依個人習慣的熟度適時停火。

    自己喜歡有點米心的Al dente口感,米大約剩20%米心時,加入炒好的絲瓜丁拌勻。

6. 最後加帕馬森起司拌勻,視個人口味加鹽和胡椒,最後可以淋上一點橄欖油增加香氣。

 

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