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喜愛美食和烹飪,又是TLC頻道觀眾的人,應該大多是傑米奧利佛的粉絲。食譜著作、烹飪節目和話題性等身的他,在台灣這現實的出版市場中,應該是極少數多本食譜能被翻譯成中文版的外國廚師。在6年間,共有8本中文版食譜上市。

身為資深粉絲,每本都在我的書櫃上,當然都佔有一席之地。最近開始重新細讀和做筆記,發現在系統地歸納他從早期到近期的作品後,可以看到一個不斷成長的軌跡。

 

最早期作品,就像傑米最早的節目『原味主廚』,已經是個多年經驗廚師可以提供的作品,從前菜、主菜、配菜到甜點的架構完整。影像呈現一直都是非常華麗和充滿新鮮氣息,當然文字也某種程度表現了傑米在節目裡樂在其中的神韻。但和之後的作品相比,會覺得少了一點中心思想的底蘊支持。

 

中期作品,傑米開始以各國飲食文化為主題,加入自己的點子和些微的變化,介紹讀者他眼中的美食概念。其中,義大利算是被提及最深刻的,傑米也不止一次在節目中表達他對義大利美食的熱愛,與覺得自己其實該是個義大利人..

 

近期作品,呼應了他從改善英國學童午餐、FIFTEEN慈善餐廳開始,以食物作為出發點的社會關懷運動。『30分鐘上菜』、『15分鐘上菜』到目前尚未在台上市的『Save with Jamie』,重點在於如何掌握烹飪時間和採購預算,讓自己和家人可以吃得好。深信從每個人餐桌上產生的正面改變,點點滴滴,將會改善每個人的生活和心情,甚至幫助社會的前進。如果拋開國外媒體對身價驚人的傑米提出如此議題,認為他有著『何不時肉糜』天真思想的評價,有時候,我們的確需要適量的正面意念,也需要保持正面能量的人物高聲一呼,以保持繼續前進的動力吧!

 

今天想簡短紀錄的『傑米奧利佛的歐非美食漫遊』,算是他中期的作品。

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實際操作烹飪一段時間後,就會慢慢開始在意如何讓食物看起來好吃。這本"料理擺盤入門圖解事典",副標的Step by Step和食器基礎搭配,似乎很容易學習和上手。再加上有介紹風格獨具的西餐小館"一號島廚房",甫出版就帶它回家了。

 

但昨天晚餐,在餐廳裡等待主廚現煮的義大利麵時,翻看得越多,對它的失望程度也越來越高。榮登近期難得的超級大地雷。

 

第一,整本書是以30家餐廳的擺盤點子構成。但這30家餐廳的選擇機制是什麼? 代表性是什麼?這些點子真的是經過仔細過濾和挑選的嗎?

 

第二,既然是30個店家的作品,在內容上,勢必會很多樣,而實際書籍編輯和訊息分類,更是顯得很雜亂。許多菜有兩個擺盤點子,但是前後連貫性卻不清楚,如果不仔細比對,有的根本不知道這是誰的點子。

 

第三,有些點子塑造了美麗的外觀,但是卻沒有注意食物的適口性,顧客恐怕會吃得很狼狽也很不順手。

 

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改寫自笛卡兒名言的書名『我料理故我在』,作者是自人人稱羨的時尚產業出身的Amber Lin。

故事是從她在義大利念研究所時,自日籍廚師室友的手藝中,開啟了對食物和烹飪的興趣。

經過幾年在光鮮亮麗時尚圈的工作後,她放下了這份年輕女孩趨之若鶩的光環,回到義大利的廚藝學校修習。

 

這段經歷,相對起大多而立之年,正在職場、甚至還有家庭間疲於奔命的人,顯得瀟灑且不顧一切地勇敢追夢;

相對於每天走著相同步調,甚至迷茫於人生意義的人,她有著可為生活帶來歡樂和熱情的目標。光是這兩點,就充滿了勵志性。

 

對我來說,同樣也有著對料理的熱情,但眼前的工作,仍不能說放就放的情況下,

先看著這本書,聊慰及藉此幻想著有朝一日,到義大利嘗盡美食和在充滿香草盆栽的明亮廚房裡學習製作手工義大利麵的場景吧!

 

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最近,看了很多跟食品有關的閒書。
其中,最讓人感到特別的,是由化學界的資深前輩--Robert L. Wolke,寫的『愛因斯坦廚房』系列,目前一共出了兩集。
他本著化學家的實驗主義,再加上對美食的熱愛,用非常詼諧和淺顯的文字,剖析食物與烹調中的科學。

 

雖然第二集中文版本的書名,選擇以比較譁眾取寵的方式表現食品中的科學內涵﹝或許現在的狀況,是真需要以比較誇張的手法,使書籍大銷吧!﹞,
我卻仍然對內文裡用細小處見世界的眼光,分析日常生活種種的智慧感到驚奇。
可惜的是,第一集早在五年前就有中文版上市,又不是暢銷的書籍,在網路書店的品目上,已經出現『絕版,無法銷售』的字眼了。

 

在兩個最大網路書店裡的銷售狀態,讓我放棄了以網路書店的方式找到這本書。
連對為讀者找書服務,都十分有耐心的一家大型實體書店,都在用電話訂書十天後,告知該書已經絕版,出版社再版的日子也是遙遙無期。

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喜歡義大利菜,橄欖油就是不可忽略的要角之一。

之前在關注學學文創開設的課程時,就注意到這位得到義大利國立橄欖油品油師協會ONAOO認證合格的講師吳文玲,可惜因為上課時間無法配合而緣慳一面。

不過倒是先買了這冊台灣第一本介紹橄欖油的專書。

品油師Ellen帶你品味橄欖油  

這本書雖是全彩印刷,但不使用食譜常用的光滑亮面銅版紙,而是偏向道林紙的材料印製,相比起來呈色亮度較低,但是溫潤有手感,就如同橄欖油給人的印象。

 

 

書的前三分之二,是關於品油師、橄欖、橄欖油。吳老師用圖文並茂的方式述說成為品油師的緣由、旅程和考照過程。

 

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