目前分類:米其林大廚學堂 (3)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

三炸薯條
1. 粗切的馬鈴薯條,用流動的水洗去表面澱粉
2. Simmer文火煮20分鐘,煮熟馬鈴薯,這時表面會有裂縫,可以吸收隨後油份
3. 馬鈴薯條平鋪,放進冰箱1小時
4. Low Fry低溫油炸(130度C)5分鐘,得到酥脆外皮
5. High Fry高溫油炸(180度C),得到焦黃色澤
6. 噴上少量麥芽醋(Malt Vinegar),就是英式炸魚薯條店經典的味道!!

如何得到鬆滑細緻的馬鈴薯泥?
1. 蠟質馬鈴薯比粉狀馬鈴薯可以做出更美的薯泥

文章標籤

lovelaksa 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

米其林大廚學堂終於在TLC重播了!!

而且一次重播兩集,內容之充實,看完猶如上完一堂全程無冷場的高深課程,挺累人的阿@_@"

今天分別介紹牛肉和雞蛋,都是最基本、最常見、也最常被視作理所當然的食材。

所以像Heston Blumenthal這樣不服於常規和習慣的廚師,

才能追根究底地去找個最佳化的烹調方法。

 

如何煎出好牛排(Brown Crust & Tender Center)?

◎ 選材:牛排要夠厚、有均勻的油花、建議選用沙朗(sirloin)或是肋眼(ribeye)。

◎ 熟成:買來不要立即烹調,放在透空的金屬網上,

    不加任何掩蓋的狀況置入冰箱兩天,讓風味聚集。

文章標籤

lovelaksa 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

米其林大廚學堂,是米其林三星名廚Heston Blumenthal分享廚藝技巧的熱門節目。

得說實話,在沒有看節目之前,對他的背景不甚了解。

但從他的口音中知道他是英國人(因為他不講buddy講mate..XD)。

節目一開始的片頭,用有點逗趣的動畫方式,讓大廚和週遭的食材事物有了聯結。

六集一季的內容,每週介紹一種主要的食材,破除常人對它們烹調的迷思和淺顯的食品科學概念。

其中,第四集是講英國人最愛的雞肉,光看了鹽水漬和褐色雞高湯的部份,就收穫十分充足。

一集裡洋洋灑灑介紹四道相關料理,其緊湊程度和Italian Food Safari真是有得拼了!

是個非常推薦的美食節目!

HowToCookLikeHeston

Reference & Photo: www.cornercafe.wordpress.com 

文章標籤

lovelaksa 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()