目前分類:傑米奧利佛 (9)

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燒炙鮭魚佐椰香飯與青菜

◎ 這道菜就像是日式和泰式的綜合體...

    對傑米奧利佛詮釋亞洲的fusion風不太習慣... 但分開來做,倒仍是可以試試。

◎ 椰香飯:成分體積比例是低脂椰奶:熱水:米=1:1:1,

    放入鍋後加一點鹽,中火後轉小火,鍋蓋稍開一點以免液體噗出。

◎ 燒炙鮪魚:用茶包的綠茶粉、鹽、胡椒、芝麻滾上鮪魚塊,中火每面煎30秒,

    會產生中間生外面熟的狀態。

◎ 亞洲式青菜:青江菜、蘆筍、青花菜、豆芽菜等,用調理機切薄片。

    用剛才燒炙鮪魚的鍋子加麻油和大蒜熱鍋,大火炒青菜。

    可用照燒醬(醬油加味醂)調味。

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約克夏布丁佐煙燻鮭魚和夏日沙拉

◎ 約克夏布丁:先用28公分平底鍋,把迷迭香用橄欖油煎香,

    加入打勻的牛奶(150 ml)、中筋麵粉(65 g)、雞蛋2顆,倒入鍋中,

    高溫煎30秒後,整鍋放到200度C烤箱10分鐘。

    鍋的尺寸非常重要,才會有成功的約克夏布丁。

◎ 蘆筍乾鍋煎,會產生香軟奶油與堅果香氣,熱鍋內煎好加萊姆汁,

    萊姆汁中糖分會使蘆筍發亮,立刻關火,否則會焦掉。

◎ 和燻鮭魚搭配的辣根醬:零脂優格、辣根醬、檸檬汁。

 

香草雞與黃瓜優格醬 (希臘風味)

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玉米糕佐迷迭香煎雞肉及番茄醬汁

◎ 快速得到香味豐富的番茄醬汁:

    牛肝菌以熱水泡開,搭配羅勒、新鮮番茄、大蒜、番茄糊、辣椒,

    調理機打碎,再倒入鍋中煮沸,顏色和味道都會更深厚。

◎ 雞肉表面,鋪上帕馬森起司、茴香籽(fennel seed),使之入味與表面酥脆。

◎ 蘆筍乾煎可以得到堅果香味(nutty flavor)

◎ 最後淋上紅酒醋,和酥煎培根、蕃茄、煎雞肉都很搭。

 

素漢堡

◎ 綜合豆罐頭,瀝水後400g相當於240g乾豆,可搭配冷凍青豆共用。

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轉眼間,竟然荒廢了部落格三個星期...冏

一週的出差行程果然影響很大,連15分鐘上菜都錯過了...

趕忙在明天又要播出新料理的前一刻,把上週的心得記下。

 

第十三集:

 

牛排佐燉菜與檸檬番紅花米飯:

◎ 將筍瓜和茄子切成厚片,直接放煎烤平盤2分鐘,讓兩面煎出烤盤的紋路,故意不加油脂,

    帶出蔬菜自然的甜味。

◎ 另一平底鍋以橄欖油炒洋蔥、大蒜、甜椒,甜椒可以用旋轉、壓入、剝開三步驟

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第九集:

 

摩洛哥鯛魚佐庫斯庫斯和哈里薩辣醬

    這幾集15分鐘上菜,不斷地複習庫斯庫斯的烹飪比例─一杯小米和兩杯熱水燜熟。

    番紅花要萃出它的顏色和香味,用熱水浸泡即可。

    快速地產生醬料:用食物調理機,即使裡面有需要加熱以去除生味的食材也沒關係,可以將醬料打碎後,再回鍋煮沸。(PS.這樣似乎也比煮熟後再加入食物調理機衛生。)

    低脂又健康的醬料選擇:用低脂優格,加入任何想要搭配的味道。酸味夠的優格,和哈里薩辣醬很合拍。

    煎魚前可先兩面灑鹽和胡椒調味,如何判斷魚該面是否煎熟?如果像傑米奧利佛示範的事前去除了魚頭,可以從骨肉能否輕易分離判斷是否煎熟。

    番紅花水在燉煮魚時再加入。

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第七集:

 

港式蒸雞柳佐椰奶包

◎ 今天的傑米好中式!但說實話我有些不習慣@_@:

◎ 快速蒸出椰奶包:一杯低脂椰奶、兩杯自發麵粉,拌勻後稍作揉捏,

    分塊後放到杯子蛋糕紙模中,使其膨大後易於成形,直接放到蒸籠蒸。

◎ 雞肉和菇類是好朋友。

◎ 快速醃製黃瓜:使用削皮刀將大黃瓜削成長薄片,中間部份過多水分,捨棄不用。

    加醬油和米醋(或白酒醋)醃漬,幾分鐘後可以快速擰乾。可以回淋一些剛才的醃漬醬汁。

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第五集:

 

塔塔醬豆泥魚堡

    如何讓豆泥增加濕軟滑口的感覺? 加馬鈴薯!

    薄荷和豌豆是絕妙的搭配。

    塔塔醬搭配魚類是極度合拍。

    要降低塔塔醬的熱量,可以改用無糖優格取代美乃滋。

    洋香菜、酸豆、酸黃瓜、檸檬汁、萵苣芽組成塔塔醬的味道;檸檬汁現擠時可以利用手指當做檸檬籽的篩網;萵苣芽則會帶給醬料豐富的甜味和稠密。

    白肉魚的菲力,看起來真的好誘人!在魚排上灑紅辣椒粉和中筋麵粉,粉質會吸收魚肉表面的水分,看起來會變得黏乎乎,但入鍋後則會帶來金黃的表面。

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昨晚看15分鐘上菜,因為實在太流連忘返,多開了電視幾分鐘,才發現原來理解是半小時的節目,大概是集數太多、內容太豐富,在台灣竟然安排成連播兩集,變成總共一小時!看來上週的第二集是錯過了...

 

不過連續介紹四套餐點,不要說傑米會有點趕,電視機前的我們要吸收,恐怕也得極度專心才能有效吸收精髓。難怪昨天看完,有種恨不得立刻動手的興奮感,還有種認真上課後的暈眩感阿!這時候就慶幸有買食譜了,馬上從書櫃上拿下翻閱。但看著傑米在廚房裡忙來忙去,充滿活力蹦蹦跳跳的樣子,三不五時發出『Gorgeous!』『Delish! (應該是Delicious的縮寫)』的讚嘆,還是電視節目比較有張力,有如一場讓人驚呼連連、又能讓人開懷大笑的生動表演。

 

第三集菜單:

卡門貝爾乳酪條佐秋季沙拉與蔓越莓沾醬 (蔬食P236)

 

    使用現成的酥皮Pastry,放冷凍可以隨時取出使用,但要注意保持其溼潤狀態,如果怕手腳不夠快,可以將溼布墊在酥皮下方拿取&處理。

    卡門貝爾乳酪餡和調味/增色的新鮮香料/堅果,用食物調理機,只需數十秒就可以完成,包在酥皮裡時,不要太擠,保持空間,因為酥皮會膨鬆,起司餡被擠壓而流淌出來可就不好玩拉!

    蔓越莓沾醬,用蔓越莓乾就可以做!加入紅酒(波特酒)和水分沸騰燴煮幾分鐘,讓原本失去水分的乾貨膨脹軟嫩釋放香氣,用果汁機就可以迅速打出濃滑鮮豔的醬料。酸酸甜甜又有酒香,讓我想到IKEA的瑞典肉丸子,想必和肉類也極其搭配!

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傑米‧奧利佛一直是我心裡越活越年輕的典範。

從他的原味主廚、義大利美食出走、到關懷中輟生的就業、英國學童的校園午餐革命、一直到貼近大眾能吃得營養豐盛卻簡單方便的料理方案,

他的格局越來越大,但卻有著越來越吸引人的笑容,也看出他對料理的真誠和熱情。

 

傑米‧奧利佛15分鐘上菜,是他在英國蟬連三年暢銷排行榜的食譜書,今天在TLC正式播出同名的電視節目。

 

今天示範的兩道菜,分別是:

墨西哥辣豆醬肉丸子佐煮碎小麥片(牛肉料理第一道,P58)

黏稠五香芝麻雞佐西瓜櫻桃蘿蔔沙拉與脆煎米線(雞肉料理第一道P34)

15分鐘能做好一組滿足一家子或幾個朋友聚餐飽食的菜餚,的確是個非常吸引人的概念。

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