目前日期文章:201305 (11)

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三炸薯條
1. 粗切的馬鈴薯條,用流動的水洗去表面澱粉
2. Simmer文火煮20分鐘,煮熟馬鈴薯,這時表面會有裂縫,可以吸收隨後油份
3. 馬鈴薯條平鋪,放進冰箱1小時
4. Low Fry低溫油炸(130度C)5分鐘,得到酥脆外皮
5. High Fry高溫油炸(180度C),得到焦黃色澤
6. 噴上少量麥芽醋(Malt Vinegar),就是英式炸魚薯條店經典的味道!!

如何得到鬆滑細緻的馬鈴薯泥?
1. 蠟質馬鈴薯比粉狀馬鈴薯可以做出更美的薯泥

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義式料理輕鬆做(Italian Food Safari)
30分鐘的節目,竟然洋洋灑灑介紹五道菜做法!!
實在太過癮了!

原來墨魚麵裡面加的是紅醬底;
爆香的洋蔥、蒜頭、辣椒、自製番茄糊,是香味的重點。

原來燉飯裡面的番紅花是和紅酒一起煮味道和顏色才會表現;
高湯和米的比例4:1,雞高湯+芹菜+紅蘿蔔+百里香,完美高湯才有完美燉飯;
燉飯下高湯後最忌不停攪拌,否則會黏鍋;

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米其林大廚學堂終於在TLC重播了!!

而且一次重播兩集,內容之充實,看完猶如上完一堂全程無冷場的高深課程,挺累人的阿@_@"

今天分別介紹牛肉和雞蛋,都是最基本、最常見、也最常被視作理所當然的食材。

所以像Heston Blumenthal這樣不服於常規和習慣的廚師,

才能追根究底地去找個最佳化的烹調方法。

 

如何煎出好牛排(Brown Crust & Tender Center)?

◎ 選材:牛排要夠厚、有均勻的油花、建議選用沙朗(sirloin)或是肋眼(ribeye)。

◎ 熟成:買來不要立即烹調,放在透空的金屬網上,

    不加任何掩蓋的狀況置入冰箱兩天,讓風味聚集。

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李館義大利麵在3月底換了新菜單,在菜色上有大幅的改變;

點餐方法,也將原本的完全單點,改為主餐的義大利麵或燉飯加150元升級套餐。

總價則改為另加收10%服務費。

雖然少了一些想吃什麼就點什麼的自由度,但整餐吃下來,

每人平均消費似乎還是跟舊菜單時差不多。

 

目前最新的義大利麵和燉飯品項。

單點前菜類這次沒點,就跳過沒拍了。

跟其他餐廳規則比較不一樣的是,單點主餐即附贈手工麵包和橄欖油。

加150元升級含沙拉、湯、甜點和飲料的套餐。

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在中壢新屋交流道附近,有座百年歷史的建築 – 中壢紅樓。

過去是家客家菜館,今年則轉為經營西餐,

就是這篇要分享的1910 House Café and Gallery。

P1100422

 

說來慚愧,即使在這附近走跳了好些年,卻只相熟也在附近的全家福客家菜館,

沒有品嚐過紅樓客家餐館的菜色,對於它原來建築的樣式也不了解。

目前的House Café,是在原本的古蹟建築延伸了一段有極簡風格的結構,

以玻璃落地窗和沒有大加修飾的黑色金屬質感樑柱,做為餐廳的本體。

P1100426

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燒炙鮭魚佐椰香飯與青菜

◎ 這道菜就像是日式和泰式的綜合體...

    對傑米奧利佛詮釋亞洲的fusion風不太習慣... 但分開來做,倒仍是可以試試。

◎ 椰香飯:成分體積比例是低脂椰奶:熱水:米=1:1:1,

    放入鍋後加一點鹽,中火後轉小火,鍋蓋稍開一點以免液體噗出。

◎ 燒炙鮪魚:用茶包的綠茶粉、鹽、胡椒、芝麻滾上鮪魚塊,中火每面煎30秒,

    會產生中間生外面熟的狀態。

◎ 亞洲式青菜:青江菜、蘆筍、青花菜、豆芽菜等,用調理機切薄片。

    用剛才燒炙鮪魚的鍋子加麻油和大蒜熱鍋,大火炒青菜。

    可用照燒醬(醬油加味醂)調味。

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約克夏布丁佐煙燻鮭魚和夏日沙拉

◎ 約克夏布丁:先用28公分平底鍋,把迷迭香用橄欖油煎香,

    加入打勻的牛奶(150 ml)、中筋麵粉(65 g)、雞蛋2顆,倒入鍋中,

    高溫煎30秒後,整鍋放到200度C烤箱10分鐘。

    鍋的尺寸非常重要,才會有成功的約克夏布丁。

◎ 蘆筍乾鍋煎,會產生香軟奶油與堅果香氣,熱鍋內煎好加萊姆汁,

    萊姆汁中糖分會使蘆筍發亮,立刻關火,否則會焦掉。

◎ 和燻鮭魚搭配的辣根醬:零脂優格、辣根醬、檸檬汁。

 

香草雞與黃瓜優格醬 (希臘風味)

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今年一月第一次造訪彼刻,成為開始記錄自己飲食足跡的催化劑 ([竹北] 彼刻義式餐酒館)。

可見這裡食物對我的影響力。

好不容易熬到新竹燈會結束,從各地湧進竹北的觀光人潮漸漸散去後,

又可以輕鬆地駕車前來光顧了。

三月和四月,都在週間訂了一個人的位子。

當天傍晚,心情是特別興奮,特別有動力把工作告一段落阿!

這幾次造訪,發現菜單內容都有些許地更動,

大約在前菜、義大利麵、主菜都會有一兩款之前沒有出現的新菜。

當然還有沒有出現在menu的隱藏菜色。

 

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玉米糕佐迷迭香煎雞肉及番茄醬汁

◎ 快速得到香味豐富的番茄醬汁:

    牛肝菌以熱水泡開,搭配羅勒、新鮮番茄、大蒜、番茄糊、辣椒,

    調理機打碎,再倒入鍋中煮沸,顏色和味道都會更深厚。

◎ 雞肉表面,鋪上帕馬森起司、茴香籽(fennel seed),使之入味與表面酥脆。

◎ 蘆筍乾煎可以得到堅果香味(nutty flavor)

◎ 最後淋上紅酒醋,和酥煎培根、蕃茄、煎雞肉都很搭。

 

素漢堡

◎ 綜合豆罐頭,瀝水後400g相當於240g乾豆,可搭配冷凍青豆共用。

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台北國父紀念館周邊的小巷裡,林立著各式的中餐和洋食小館。

每到吃飯時間,裡面用餐和外面待位的人潮都很驚人。

沒有特色和號召力的店,恐怕很難在這樣的競爭下長久生存吧!

 

跟鄰近的店家相比,蘇活義大利麵的定位,走的是低價位、不收服務費的小資風。

複製 -P1090836  
  

菜單以義大利麵為主,另有少樣的燉飯。

另外最特別的,在其他義式餐廳較少見的,是春夏秋季才提供的冷麵。

湯品雖有六款,不過是每天選其中一兩種製作,不一定能碰上自己想喝的口味。

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因為朋友的推薦,在五一假期的前晚,把這部長近2.5小時的電影看完了。

是改編自Amy Tan的同名小說The Joy Luck Club(1989),於1993年改編成電影。

 

電影的主軸,是1940年代移民至美國,並在美國相遇的四個母親,

和她們四個美國出生的女兒的故事。

 

四個母親的故事,各有不同的辛酸和在現實下的努力,

包括戰亂時骨肉離散、童養媳以及女性因為受到道德禮教箝制產生的悲劇等;

 

四個女兒的故事,則包含了母女間情感衝突、移民身處美國社會的矛盾、面對婚姻的自我定位。

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