目前日期文章:201303 (13)

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3月出差落腳的廣州地鐵客村站周邊,有兩座很大的影城(電影院)及購物廣場,

算是假日除了上下九步行街和北京路等極有名的逛街區域外,同為人潮聚集的熱點。

也因此,對愛吃也懂吃的廣州人來說,各式各樣的餐廳自是少不了。

把握住有限的時間,這兩天晚餐結束,仍腆著肚子吃了粵式經典的甜點--

楊枝甘露、雙皮燉奶和燉蛋。

 

楊枝甘露,根據維基百科的說法,是由香港利苑酒家於1984年首先推出,

如今則成為廣東港澳地區最有名的甜品之一。

主要成分是芒果、柚子,取其果肉與果汁結冰細刨製成的冰品,再搭上椰奶、西米露、糖水等。

會到中意甜品光顧,同樣不是事前的查找與安排,而是單純地看到『楊枝甘露』這四個字,

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來廣州出差,考慮到工作地點,選擇落腳在客村地鐵站附近,

是廣州地鐵三號線和八號線的交會點。

剛下飛機加上經歷過週六地鐵中人潮的擁擠,實在沒力氣在跑遠填飽肚子。

沒想到一走出地鐵,周邊比想像中熱鬧許多,

走到旅店的路上,還讓我看到了來廣州的用餐目標之一銀記腸粉。

入住確定放下行李後,自然就向它走去了。

 

事後查詢了銀記腸粉的網站,原來看到的這家店面,是20128月才開幕的藝苑南路分店。

原先打算去的,是必須搭乘地鐵才到得了的總店。

能夠不必遠行就能吃到,算是意外的驚喜。

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第七集:

 

港式蒸雞柳佐椰奶包

◎ 今天的傑米好中式!但說實話我有些不習慣@_@:

◎ 快速蒸出椰奶包:一杯低脂椰奶、兩杯自發麵粉,拌勻後稍作揉捏,

    分塊後放到杯子蛋糕紙模中,使其膨大後易於成形,直接放到蒸籠蒸。

◎ 雞肉和菇類是好朋友。

◎ 快速醃製黃瓜:使用削皮刀將大黃瓜削成長薄片,中間部份過多水分,捨棄不用。

    加醬油和米醋(或白酒醋)醃漬,幾分鐘後可以快速擰乾。可以回淋一些剛才的醃漬醬汁。

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淡水行到了晚上,中正路老街上的遊人,比起下午明顯減少,

終於可以比較不顧及前後左右行人的腳步,抬起頭來東看西看。

就這麼一路晃著,走到中正路底接公明街,非常靠近捷運站時,竟然瞄到一家義式冰淇淋店。

看來是剛開幕不久,咖啡和冰淇淋都還展示著試賣的牌子呢!

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被免費試吃的標語吸引,再加上老闆娘親切地招呼,撐著個飽餐肚子的我還是走進去啦!

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整個店面外觀就像是座小木屋,門外有兩小排木製桌椅,門內有幾個吧檯座位可供內用,

只專心提供咖啡類飲品和幾種手作冰淇淋。

招牌的義式手工冰淇淋,以低糖、低脂、手工現做,並使用新鮮水果的果肉和果汁調味。

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228下午,一個人坐著捷運晃到淡水,想去吃一家傳說中十分道地的義式小店。

發現在捷運上,如果有個好位子能站著望外面的風景,印象中遙遠的路程,竟然轉眼間就到了。

 

淡水河畔那天沒有厚重雲層,但是帶點水霧矇矓的氣氛,

心裡開心著等下就能用夕陽配美酒好食,想著想著,走到店前,結果竟然沒開店........冏興。


失去了唯一的目標,又不想吃攤前有著長長人龍的小吃們,只得邊走邊看,

這時發現中正路老街的尾端,有一家『義麵工坊』,翻翻菜單,收費還算合理,便走進去了。

 

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一個二月天氣清爽的週日中午,來到小巨蛋附近的巷弄。

先前看到學妹的分享,看到肉醬吸管麵一直向我招手,至此一直念念不忘的『好食』餐廳就在這裡。

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外觀和一般的民宅無異,店面招牌非常隱密,是位在主建築的牆面,

於外牆完全沒有任何關於餐廳的線索,

還真的來回走了兩次,才發現原來就安靜地座落在小巷轉角處。

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到時店內還正在休息準備中,就四處走晃了一下,

覺得台北的街頭有趣之處,就在從主要交通道路上彎進巷道時,

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第五集:

 

塔塔醬豆泥魚堡

    如何讓豆泥增加濕軟滑口的感覺? 加馬鈴薯!

    薄荷和豌豆是絕妙的搭配。

    塔塔醬搭配魚類是極度合拍。

    要降低塔塔醬的熱量,可以改用無糖優格取代美乃滋。

    洋香菜、酸豆、酸黃瓜、檸檬汁、萵苣芽組成塔塔醬的味道;檸檬汁現擠時可以利用手指當做檸檬籽的篩網;萵苣芽則會帶給醬料豐富的甜味和稠密。

    白肉魚的菲力,看起來真的好誘人!在魚排上灑紅辣椒粉和中筋麵粉,粉質會吸收魚肉表面的水分,看起來會變得黏乎乎,但入鍋後則會帶來金黃的表面。

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週三下班後,一個到東區試聽義大利文課程的夜晚,如何度過下課後的時光呢?

最後還是決定繼續義大利麵的美食探索。

中午午休時間,匆匆訂了在課堂附近的義磚義瓦,下課後時間還很充足,便悠閒地走晃過去。

 

義磚義瓦算是台北小有名氣的連鎖義式料理餐廳,統領和明曜分店,以提供義大利麵為主;

永康和頂好店,則是主打窯烤pizza。

夢裡都有義大利麵的人如我,千萬別跑錯!

這次去的是統領分店,是在忠孝敦化一號出口的頂呱呱樓上。

入口頗為不明顯,如果不是熟門熟路、沒有特意查找,實在不太容易發現。

 

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昨晚看15分鐘上菜,因為實在太流連忘返,多開了電視幾分鐘,才發現原來理解是半小時的節目,大概是集數太多、內容太豐富,在台灣竟然安排成連播兩集,變成總共一小時!看來上週的第二集是錯過了...

 

不過連續介紹四套餐點,不要說傑米會有點趕,電視機前的我們要吸收,恐怕也得極度專心才能有效吸收精髓。難怪昨天看完,有種恨不得立刻動手的興奮感,還有種認真上課後的暈眩感阿!這時候就慶幸有買食譜了,馬上從書櫃上拿下翻閱。但看著傑米在廚房裡忙來忙去,充滿活力蹦蹦跳跳的樣子,三不五時發出『Gorgeous!』『Delish! (應該是Delicious的縮寫)』的讚嘆,還是電視節目比較有張力,有如一場讓人驚呼連連、又能讓人開懷大笑的生動表演。

 

第三集菜單:

卡門貝爾乳酪條佐秋季沙拉與蔓越莓沾醬 (蔬食P236)

 

    使用現成的酥皮Pastry,放冷凍可以隨時取出使用,但要注意保持其溼潤狀態,如果怕手腳不夠快,可以將溼布墊在酥皮下方拿取&處理。

    卡門貝爾乳酪餡和調味/增色的新鮮香料/堅果,用食物調理機,只需數十秒就可以完成,包在酥皮裡時,不要太擠,保持空間,因為酥皮會膨鬆,起司餡被擠壓而流淌出來可就不好玩拉!

    蔓越莓沾醬,用蔓越莓乾就可以做!加入紅酒(波特酒)和水分沸騰燴煮幾分鐘,讓原本失去水分的乾貨膨脹軟嫩釋放香氣,用果汁機就可以迅速打出濃滑鮮豔的醬料。酸酸甜甜又有酒香,讓我想到IKEA的瑞典肉丸子,想必和肉類也極其搭配!

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-已歇業-

李館義大利麵,2012年6月正式開幕,隱身在桃園中正藝文特區新建高檔社區中,

低調的外觀,不走近端詳,不會發現原來是間餐館阿!

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門內別有洞天,是用綠色、米色搭配復古褐銅色為基調的裝潢。

沒有利用挑高加蓋樓中樓層,保持了空間的寬闊感;

裡面近30個位子,坐來也很舒適沒有壓迫感;

搭上一些歐風的複製畫作,整體就像個氣質獨特的小型沙龍。

在坊間的義大利麵餐館中,有著頗為獨特的風情。

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傑米‧奧利佛一直是我心裡越活越年輕的典範。

從他的原味主廚、義大利美食出走、到關懷中輟生的就業、英國學童的校園午餐革命、一直到貼近大眾能吃得營養豐盛卻簡單方便的料理方案,

他的格局越來越大,但卻有著越來越吸引人的笑容,也看出他對料理的真誠和熱情。

 

傑米‧奧利佛15分鐘上菜,是他在英國蟬連三年暢銷排行榜的食譜書,今天在TLC正式播出同名的電視節目。

 

今天示範的兩道菜,分別是:

墨西哥辣豆醬肉丸子佐煮碎小麥片(牛肉料理第一道,P58)

黏稠五香芝麻雞佐西瓜櫻桃蘿蔔沙拉與脆煎米線(雞肉料理第一道P34)

15分鐘能做好一組滿足一家子或幾個朋友聚餐飽食的菜餚,的確是個非常吸引人的概念。

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在知道這本書之前,自己就是個時常獨自品嘗食物的人。雖然我也愛和家人偶爾共桌的時光,吃著桌前每人都習慣的家常口味,一邊大口扒飯大口吃菜,一邊聊著無邊際的一切;也愛和志在享受美食的老友三三兩兩,在不同氣氛的餐館敘舊與點評桌上的餐點;但這都無礙於隨性地看到一家想去的店,二話不說,不和任何人相約,立刻定位後當天前往的獨行俠女風格。

或許是年紀漸長,已經慢慢不在意不同於旁人時得到的眼光,自己用餐,反而成為一種放鬆的方式。也或許原本就不屬於典型的亞洲人,『非得和熟識的人一起吃食,才是正確合群生活態度』的觀念,本來就與我無涉。想到這總會想到工作上與韓國工程師的對話,一個年紀和我相仿的大男生,卻畏懼一個人用餐、一個人逛街、一個人旅行。有人陪伴,固然可以帶來一些安全感,但卻少了一些和自我溝通對話,與認真觀詳和記憶眼前的食物色彩及風味的機會。

這本書的主角,是位單身、獨居、經營一家沒有員工家飾店的井之頭五郎先生,因為工作,必須前往日本各地出差,在經過一場場與客戶間的周旋之後,最大的期待,就是好好慰勞自己的飢腸轆轆,這幾乎已經成了書中十幾個短篇故事中的共同調性。在工作中,時常必須要重複執行相同的事情,在不斷輪迴和千篇一律的步調下,心中惦掛已久的,或是街角偶然出現的一家店,有著帶來回憶、期待甚至驚喜的食物,不但充實了我們的胃腸,還熱活了我們的心靈。

井之頭先生在面對食物時,還明顯表現出日本人在乎食物擺置與規劃的藝術感及調和性。這讓我想到了最近正在讀著的『廚房劇場』,蔡穎卿女士在書中,也提到過相同的概念。或許這正是大和文化中,對入口之物的前因後果與其美感表現的追究和堅持,才能造就出像是茶道和懷石料理這類有深度的料理學問吧!

看著井之頭先生身邊一個個充滿碎唸和喃喃自語的方框、跟身邊的陌生過客的簡短照面與招呼,都讓我想到了獨自吃飯時場景。或許少了對同行夥伴的關注,面前食物的樣貌、侍者的舉動、同時用餐陌生人的剪影、餐廳的裝潢風格、餐具的顏色調性,都記得特別清楚。而這些方框,就我而言,必須再默默地用相片和紙筆紀錄下來,讓自己對這個體驗留下更深刻的印象。每人獨有向美食朝聖的方式不同,但作者真的將那種心境和姿態完全地表現出來,心有所感阿!

很喜歡番紅花女士在序言導讀的起頭『人能不能有孤獨的時刻,大約可以是自己去創造或追求的,寂寞或許是種難以逃避的情境模式,孤獨卻絕對得自找,一個人吃食,往往更能讓我專注於食物和人生的本身。』,一句話,就貼切地說明了這本書的精神與意義了。

孤獨的美食家  

博客來介紹:http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010565790


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改寫自笛卡兒名言的書名『我料理故我在』,作者是自人人稱羨的時尚產業出身的Amber Lin。

故事是從她在義大利念研究所時,自日籍廚師室友的手藝中,開啟了對食物和烹飪的興趣。

經過幾年在光鮮亮麗時尚圈的工作後,她放下了這份年輕女孩趨之若鶩的光環,回到義大利的廚藝學校修習。

 

這段經歷,相對起大多而立之年,正在職場、甚至還有家庭間疲於奔命的人,顯得瀟灑且不顧一切地勇敢追夢;

相對於每天走著相同步調,甚至迷茫於人生意義的人,她有著可為生活帶來歡樂和熱情的目標。光是這兩點,就充滿了勵志性。

 

對我來說,同樣也有著對料理的熱情,但眼前的工作,仍不能說放就放的情況下,

先看著這本書,聊慰及藉此幻想著有朝一日,到義大利嘗盡美食和在充滿香草盆栽的明亮廚房裡學習製作手工義大利麵的場景吧!

 

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